Go Back
Print

Chile de Frijol Negro con Calabaza Butternut y Vegetales Verdes

Ingredients

  • 1 cucharada de aceite de coco sin refinar o 3 cucharadas de caldo de verduras
  • 1 taza de cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 ½ tazas de trozos de ½ pulgada de calabaza, pelada
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 15 oz latas de frijoles negros, enjuagados, escurridos
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 lata de tomate en cubitos en jugo o 2 tazas de tomate fresco picado
  • ½ frasco de salsa
  • 2 tazas, llenas en trozos grandes de verdes (berza, col rizada, espinaca o acelga)
  • Cubra con cilantro picado

Instructions

  • Caliente el aceite en una olla grande y fuerte a fuego medio-alto.
  • Agregue las cebollas y ajo; saltee hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 9 minutos.
  • Agregue la calabaza; Revolver por 2 minutos.
  • Agregue el chile en polvo y el comino.
  • Agregue los frijoles, el caldo y los tomates con los jugos; llevarlo a hervir.
  • Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapa, hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 15 minutos.
  • Agregue la acelga u otro verde frondoso; cocine a fuego lento hasta que los verdes estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
  • Asegúrese de probar la sal y la pimienta.
  • Con un cucharón vierta el chile en tazones y sirva con pan de maíz saludable o arroz integral.