Chile de Frijol Negro con Calabaza Butternut y Vegetales Verdes
Chile de Frijol Negro con Calabaza Butternut y Vegetales Verdes
Ingredients
- 1 cucharada de aceite de coco sin refinar o 3 cucharadas de caldo de verduras
- 1 taza de cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ½ tazas de trozos de ½ pulgada de calabaza, pelada
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 15 oz latas de frijoles negros, enjuagados, escurridos
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 lata de tomate en cubitos en jugo o 2 tazas de tomate fresco picado
- ½ frasco de salsa
- 2 tazas, llenas en trozos grandes de verdes (berza, col rizada, espinaca o acelga)
- Cubra con cilantro picado
Instructions
- Caliente el aceite en una olla grande y fuerte a fuego medio-alto.
- Agregue las cebollas y ajo; saltee hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 9 minutos.
- Agregue la calabaza; Revolver por 2 minutos.
- Agregue el chile en polvo y el comino.
- Agregue los frijoles, el caldo y los tomates con los jugos; llevarlo a hervir.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapa, hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 15 minutos.
- Agregue la acelga u otro verde frondoso; cocine a fuego lento hasta que los verdes estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
- Asegúrese de probar la sal y la pimienta.
- Con un cucharón vierta el chile en tazones y sirva con pan de maíz saludable o arroz integral.